Quando se fala em ingredientes brasileiros na coquetelaria, a maioria das pessoas pensa primeiro em frutas tropicais. Mas o Brasil abriga um universo aromático muito mais amplo — feito de sementes, raízes, resinas e especiarias que raramente aparecem fora de seus territórios de origem. O cumaru é um desses ingredientes singulares, e um dos aromas que escolhemos explorar na carta do LIZ COCKTAIL E WINE.
Conhecido internacionalmente como tonka bean, o cumaru é a semente de uma árvore nativa da floresta amazônica. Pequeno e de aparência discreta, ele carrega um perfume profundamente envolvente. Seu aroma lembra baunilha, amêndoas tostadas, caramelo e tabaco doce, com um fundo quente que evoca madeira e especiarias. É um ingrediente que cria imediatamente uma sensação de conforto e profundidade.
Na cultura amazônica, o cumaru tem longa história de uso em preparações culinárias, infusões aromáticas e até como elemento simbólico ligado à proteção e à prosperidade. Apesar dessa presença cultural rica, por muito tempo ele permaneceu praticamente desconhecido fora do Brasil. Nas últimas décadas, chefs e bartenders ao redor do mundo começaram a descobrir seu potencial extraordinário.
Na coquetelaria do LIZ COCKTAIL E WINE, o cumaru funciona como uma ponte entre o universo das especiarias e o dos destilados envelhecidos. Em infusões delicadas, bitters ou raspas sutis, ele acrescenta uma camada aromática que prolonga o final do coquetel e cria uma sensação de calor elegante no paladar.
Mais do que um sabor, o cumaru representa uma narrativa. Ele carrega o perfume da floresta e a memória de ingredientes que existem há séculos, muito antes de se tornarem tendência. Incorporá-lo à nossa carta é uma forma de celebrar o Brasil de maneira menos óbvia — valorizando elementos que permanecem autênticos, complexos e profundamente ligados ao território.
No copo, o cumaru não domina. Ele envolve.
Se você quiser descobrir como esse aroma da floresta se transforma em coquetel, faça sua reserva e permita que nossa equipe conduza essa experiência à mesa.